夏日炎炎，来一瓶“自冷冻”饮料解暑可好？

@张钦思

“啤酒需要常温还是冰镇？”

夏日临近，出门和朋友聚餐就要考虑类似的问题了。但是一瓶采用“自冷”技术进行封装的饮品则要方便得多——货架上的常温饮料可以开罐即饮，想要冰镇一下？拧一拧、放上一分钟，一瓶没有冰块影响口感但同样沁人心脾的冷饮就准备好了。

711便利店最近就在测试这种“自冷”饮料。

拧一拧，一分钟“速冻”咖啡

这个夏天，如果你恰好在洛杉矶，那么你在当地的7-ELEVEn（以下简称“711”）便利店里应该能够买到一款独特的冷萃气泡咖啡产品——Fizzics Sparkling Cold Brew。

这种咖啡提供了原味、法式香草和焦糖三种口味，使用阿拉比卡豆冷萃而成，每罐售价3.99美元。

7-11货架上的“自冷”冷萃咖啡

对这样一款采用罐装的饮品来说，如何才能保证顾客随时开罐就能享受到口感上乘的冷萃咖啡是个难题。

一方面，冷萃咖啡在冰镇状态下的口感最佳，也就是说，在离开商家的冰柜后我们必须在限定时间内饮用完毕，这样的限制与主打便携的罐装方式其实是相互冲突的，毕竟没人想带上这样一罐冷萃咖啡出门的同时还要带上一台用来还原口感的小冰箱；另一方面，即便我们可以靠人工加入冰块的方式来快速获得一杯“合格”的冷萃咖啡，但冰块融化势必会稀释掉咖啡应有的口感。

为了解决这样的矛盾，Fizzics找到了一家来自美国加利福利亚州的包装制造商约瑟夫国际（Joseph Company International），在约瑟夫国际的帮助下，他们成功地为这款冷萃咖啡饮品配上了拥有“自冷冻”技术的易拉罐，推出了我们开头提到的Fizzics Sparkling Cold Brew系列饮品并在洛杉矶当地的7-11便利店进行试卖。

从试卖的火爆程度来看，市场对这款产品的反馈还是相当积极的，很多人都对它独特的“自冷”方式感到惊奇：买来的冷萃咖啡可以放心储存在常温环境当中，因此可以很方便地放进包里带去公司上班或带出门远行；饮用前，则只需将这罐咖啡倒置在桌面上，拧动罐身底部的“自冷”开关，听到底部发出“嘶嘶”的气流声时将其静置即可。

不到两分钟时间，一罐散发着阵阵凉气、罐身上布满水珠的冷萃咖啡就能准备就绪。

90秒内降温30℃，这是上过太空的“自冷”技术

值得注意的是，从常温咖啡到一罐口味绝佳的冰镇冷萃，采用约瑟夫国际“自冷”技术的这款Fizzics Sparkling Cold Brew用时还不到90秒。

“自冷包装”在美国的食品行业中其实已经有着70多年的历史，而为Fizzics冷萃咖啡提供“自冷”技术支持的约瑟夫国际研究“自冷罐装”技术也已经有25年了——他们先是在1995年推出向美国海军陆战队特供的“自冷水壶”，后来，类似的技术又被美国国家航空航天局（NASA）用于“太空冷饮”。

而据约瑟夫国际介绍，Fizzics罐装冷萃咖啡所采用的“自冷”技术是在其原有专利技术的基础上还有改良——在Fizzics的包装罐底部，内置了一个用于冷却的热交换单元（HEU），这个热交换单元在用户手拧激活后可以在持续一分钟左右的时间里持续吸收空气中的二氧化碳进行制冷，90秒内的最佳冷冻效果可达30摄氏度。

Fizzics冷萃咖啡底部有一个可拧动激活的“自冷却”系统

借助二氧化碳让饮料“自冷”并不是难事，国家知识产权局早在2000年左右就授权了一种名为“内置式自冷自热罐头容器”的实用新型专利，虽然专利仅对容器结构进行了大体设计，并未涉及具体的制冷原理。

2005年，上海华东食品饮料工业研究所对外宣称研制出了新一代“自冷自热式饮品易拉罐”，并表示这种易拉罐解决了当时困扰国内外自动化包装行业多年的外罐烫、高压力和蒸汽外放问题。但该发明后被证实为造假，经上海市科技咨询服务中心鉴定，当时该研究所尚不具备正常生产线，也不能生产自冷自热饮品罐产品。

直到2007年国内才出现实现简单、可投入生产的“自冷罐”设计，但生产成本一直没有得到论证。

一种自冷罐结构设计

此外，此前的二氧化碳自冷罐大多也没能解决温室气体排放问题：用于制冷的二氧化碳大多预先封装在罐身内部，制冷过程中或饮用完毕后，这些二氧化碳就会排放到空气当中。在约瑟夫国际早年与百事可乐合作开发的一款自冷却饮料中也用到了同样的技术，这种设计与近年来“低碳”之风相悖，自然没能得到进一步推广。

而Fizzics通过约瑟夫国际的最新专利技术解决了这个问题，冷萃咖啡“自冷”过程中的二氧化碳，全都吸取自罐身周围的空气当中。除此之外，这款“自冷罐”还是百分之百可回收的“绿色包装产品”，因此他们已经为这项技术申请了一项名为“自冷罐（Chill-Can®）的专利，Fizzics正是通过专利授权的方式在自家冷萃咖啡饮品上用上这种包装的。

“自冷”冷萃咖啡试卖为何选择美国？

除了约瑟夫国际，目前市面上几乎没有其他厂商掌握了这种方便、绿色且成本可控的“自冷”技术。2017年，全球阿拉比卡豆的平均价格大约为1.4美元，而约瑟夫公司首席执行长约瑟夫称，自冷技术将为每罐Fizzics咖啡增加约1.5美元的成本，综合起来，这款“自冷”冷萃咖啡的产品和包装成本占最终售价的七成左右。

但这项技术想要在市面上铺开还是有着相当大的阻碍。

一方面，约瑟夫公司目前的生产工厂产能有限；另一方面，这样的“自冷罐”适用的产品类别还有待市场验证。

公开数据表明，美国国内2017年热咖啡饮品的销量下降了3%左右，冷萃咖啡的销售额则增长了80%。而冷萃咖啡是一种对饮用条件有着较高要求的产品，随时冷却对咖啡爱好者来说绝对是一大卖点。

这也是在全球拥有66000家门店的7-11最终只选择在洛杉矶的15家门店测试这款产品的原因所在。目前，这款自冷咖啡罐只在约瑟夫国际的加州工厂进行少量生产，消费者的实际需求得到验证之后，他们将进一步投入2000万美元进行新的制造和研发园区建设。

链接·除了易拉罐，还有别的“冷饮”姿势

“自冷”冷萃咖啡在洛杉矶7-11便利店试售成功后才会进一步推广，因此目前尚未在国内的7-11便利商店上架。

在此之前，在冰箱空间有限、刚买来常温饮料以及担心冰块影响口感的情况下，我们其实还可以借助一些买得到的产品来解决一杯快速“冷饮”的需求。

比如由美国Pronto Concepts团队开发的ProntoBev——这款有着“瞬冷壶”之称的容器可以借助自家的专利技术在30秒内将常温饮品转化为冷饮。它的容量为750mL，与一整瓶酒的规格相近，使用时将饮品倒入其中，半分钟后就能从另一头倒出冰冰凉凉的成品。

在完全冷冻状态下，ProntoBev可反复“制冷”6瓶饮品。不过，越往后冷冻的饮品需要的时间越长。

ProntoBev

此外，在使用前我们还必须将ProntoBev放进冷冻柜进行“完全冷藏”。离开冰箱后，ProntoBev的温度会慢慢升高，恢复至室温时，就不再具备冷冻饮品的功能，需要再次放回冰箱进行8~14个小时的冷冻才能重回高效运作状态。

换句话说，这款售价约100美元的产品其实只适合家用。如果出门在外想要随时随地来一杯冷饮，还是等一等7-11的“自冷”冷萃咖啡吧。